Couscous végétarien au Bocconcini

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) beurre Irresistibles*
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 oignon, haché
• 2 branches de céleri, émincées
• 1 poivron jaune, coupé en dés
• 250 ml (1 tasse) haricots verts, coupés en tronçons
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) tomates en dés*
• 125 ml (1/2 tasse) jus d'orange Irresistibles*
• 125 ml (1/2 tasse) bouillon de légumes
• Au goût, sel et poivre du moulin
• Au goût, sauce aux piments forts (ex. Harissa)
• 125 ml (1/2 tasse) semoule de blé moyen (coucous)
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) pois chiches*, rincés et égouttés
• 30 ml (2 c. à soupe) origan frais ou 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché Irresistibles*
• 30 ml (2 c. à soupe) menthe fraîche ou 10 ml (2 c. à thé) de menthe séchée Irresistibles*
• 375 ml (1 1/2 tasse) Bocconcini canadien, coupé en dés

Préparation

1. Dans une grande poêle ou une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Faire revenir l'ail, l'oignon, le céleri, le poivron et les haricots.
2. Faire cuire 2 à 3 minutes.
3. Incorporer les tomates, le jus d'orange et le bouillon. Porter à ébullition, assaisonner de sel, de poivre et de sauce aux piments forts.
4. Ajouter la semoule de blé, remuer et couvrir. Éteindre le feu et laisser reposer environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la semoule ait absorbé presque tout le liquide.
5. Séparer les grains de semoule à l'aide d'une fourchette.
6. Incorporer les pois chiches, les herbes et le Bocconcini, bien mélanger et servir immédiatement.