Sauce aux abatis de dinde épaisse

Ingrédients

• Cou et abatis de la dinde [foie- facultatif]
• 1 litre [4 tasses] d'eau
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym frais
• 4 grains de poivre noir
• 1/2 oignon, tranché
• Jus de cuisson de la dinde dans la rôtisoire
• 25 g [2 4/5 cuil. à table] de farine
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Déposer les abatis dans une casserole et verse l'eau sur les abatis pour les couvrir. Ajouter la feuille de laurier, le brin de thym, les grains de poivre noir et les tranches d'oignon. Porter à ébullition et enlever l'écume. Baisser la chaleur du feu et laisser mijouter pendant 45 minutes.
2. Passer le bouillon au tamis et en mesurer 750 mL [3 tasses]. Dégraisser le jus de cuisson de la dinde rôtie laissant seulement le jus de cuisson de la dinde dans la rôtissoire. Chauffer le jus de cuisson à feu doux en remuant, incorporant la farine au jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'un mélange doré et onctueux.
3. Retirer la rôtissoire du feu et retirer ce mélange de la rôtissoire avant d'y verser le bouillon de dinde réservé encore bien chaud en grattant le fond de la rôtissoire avec une spatule pour en décoller tous les sucs.
4. Sur le feu, porter le mélange à ébullition et le laisser bouillir pendant 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt pour défaire tout grumeau, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie. Saler et poivrer la sauce, et la servir.