Poulet en pâte phyllo au Brie onctueux et confetti de légumes

Ingrédients

• 1 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 tasses (500 ml) de poireaux, hachés (parties blanches et vert pâle seulement)
• 1 1/2 tasse (375 ml) de courge musquée, pelée et coupée en dés
• 1 tasse (250 ml) de poivrons rouges, coupés en dés
• 1 c. à soupe (15 ml) d'eau
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer à gros grains
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
• 8 poitrines de poulet désossées sans peau, environ 6 oz (175 g) chacune
• 7 oz (210 g) Brie ou de Camembert canadien, tranché en dés et bien refroidi
• 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
• 16 feuilles de pâte phyllo
• 1/3 tasse (80 ml) de beurre, fondu

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Y mélanger les poireaux, la courge et les poivrons, puis faire sauter pendant 3 min ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
2. Ajouter l'eau en remuant, couvrir et faire cuire en brassant une fois, pendant environ 3 min ou jusqu'à ce que la courge commence à ramollir. Ajouter en brassant le romarin haché, le sel et le poivre. Transférer dans un bol et réfrigérer pendant une heure, jusqu'à ce que le mélange soit refroidi. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Étendre du papier parchemin sur une grande plaque à cuisson à rebords.
3. Couper les poitrines de poulet en deux horizontalement, presque, mais pas complètement; les ouvrir comme un livre. Badigeonner avec la moutarde, placer le Brie canadien sur un côté de chaque poitrine, plier pour refermer et appuyer fermement.
4. Pour chaque baluchon, placer une feuille de phyllo sur la surface de travail, en couvrant le reste d'une serviette humide pour éviter le dessèchement. Badigeonner avec une partie du beurre et parsemer de 10 feuilles de romarin. Placer la seconde feuille sur le dessus. À environ 2 po (5 cm) du côté long de la pâtisserie, étendre avec une cuillère environ 1/3 tasse (80 ml) du mélange de légumes sur le sens de la longueur (aussi large et aussi long que le poulet). Ajouter le poulet par-dessus, plier le bas de la pâte phyllo et plier ensuite les côtés par-dessus le poulet, puis rouler vers le haut.
5. Placer sur la plaque avec le côté de la bordure vers le bas. Badigeonner avec du beurre. Faire cuire jusqu'à ce que la pâte phyllo soit dorée et que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur, environ 45 min.