Soupe rafraîchissante aux fraises avec petits fruits au porto

Ingrédients

• 2 1/2 tasses (625 ml) de fraises hachées
• 1 tasse (250 ml) de crème 10 %
• 1 tasse (250 ml) de yogourt nature sans gras
• 1/4 tasse (50 ml) de miel
• Le jus de deux oranges (environ 1/2 tasse/125 ml)
• Pincée de sel de mer
• Crème fouettée poivrée
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel de mer
• Petits fruits au porto
• 1 tasse (250 ml) de vinaigre balsamique
• 1 tasse (250 ml) de porto
• 10 de chaque : framboises et mûres
• 4 fraises, coupées en dés

Préparation

1. Dans un mélangeur, combiner les fraises, la crème, le yogourt, le miel et le jus d'orange; réduire en purée jusqu'à consistance homogène. Assaisonner de sel de mer. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Préparation d'avance : couvrir et réfrigérer jusqu'à huit heures.
2. Crème fouettée poivrée : Déposer un petit bol en acier inoxydable au congélateur cinq minutes. Verser la crème dans le bol refroidi et la fouetter à l'aide d'un fouet en métal, jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement le sel et le poivre. Préparation d'avance : couvrir et réfrigérer jusqu'à une journée.
3. Petits fruits au porto : Dans une petite casserole, amener le vinaigre au balsamique à ébullition à feu moyen-élevé; réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une consistance sirupeuse (environ 1 c. à soupe/15 ml). Laisser refroidir à température ambiante. Répéter ce processus avec le porto.
4. Dans un petit bol, mélanger les framboises, les mûres et les fraises; incorporer délicatement 1 c. à soupe (15 ml) chaque : sirop de vinaigre balsamique et sirop de porto. Déposer une c. à soupe comble des petits fruits au porto au centre d'un bol à soupe peu profond. Verser délicatement la soupe aux fraises refroidie autour des petits fruits au porto. Déposer une c. à thé de la crème fouettée poivrée sur les petits fruits au porto.