Vivaneau, sauce vierge

Ingrédients poisson

• 2 vivaneaux entiers

Sauce vierge

• 1 tomate rouge bien mûre, épépinée
• 1/2 gros oignon rouge
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 c. à thé (10 ml) de câpres
• 1/2 bouquet de persil frais
• 1 tasse (250 ml) d'huile d'olive
• 1/3 de tasse (85 ml) de vinaigre de Xérès

Préparation poisson

1. Au dernier moment, saler et poivrer les filets de vivaneaux. Faire chauffer une poêle avec une bonne quantité d'huile d'olive et lorsque celle-ci est bien chaude, déposer les filets, côté chair, 2 minutes.
2. Retourner le poisson côté peau encore pour 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver sur un papier absorbant.
3. Déposer au centre de votre assiette un peu de salade d'asperges surmontée du filet de poisson. Garnir de sauce vierge

Sauce vierge

1. Laver le persil, l'assécher et le hacher grossièrement. Couper la tomate et l'oignon rouge en petits dés.
2. Assembler tous les ingrédients dans un saladier et laisser la préparation à température ambiante une demi-heure avant de servir. La sauce vierge se conserve au réfrigérateur au moins 1 semaine.