Côtes de Veau de lait du Québec, grillées à l'érable et à l'orange

Ingrédients

• 4 côtes (450 g ou 1 lb) Veau de lait du Québec, de 2 cm d'épaisseur chacune
• 10 ml (2 c. à thé) huile d'olive

Marinade

• 2 oranges, zeste et jus
• 1 lime, zeste et jus
• 1 citron, zeste et jus
• 60 ml (4 c. à soupe) sirop d'érable
• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde en grains
• 45 ml (3 c. à soupe) feuilles de coriandre fraîche
• 2 échalotes françaises, hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
• 5 ml (1 c. à thé) poivre en grains concassés

Préparation

1. Égoutter la viande puis la badigeonner d'une petite quantité d'huile d'olive. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue (BBQ) au gaz à puissance moyenne-élevée, et y faire griller les côtes de veau de lait pendant 3 à 4 minutes chaque côté.

Marinade

1. Hacher les zestes et les mélanger avec les jus d'agrumes. Incorporer tous les autres ingrédients de la marinade. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faire deux petites entailles sur chaque côté des côtes de veau de lait puis déposer celles-ci dans la marinade.
2. Faire mariner pendant un minimum de 2 heures.