Soupe de nouilles au poulet et au gingembre à la taïwanaise

Ingrédients

• 3 1/2 oz de nouilles très fines de farine de blé séchées
• 3 c. à soupe d'huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe d'huile d'arachide
• Un morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, pelé et finement coupé
• 3 champignons chinois entiers séchés
• 1 lb de cuisses de poulet, avec ou sans peau, la cuisse et le pilon coupés en 2 au niveau de l'os
• 1 c. à soupe de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de sauce soya légère
• 2 échalotes, coupées sur le sens de la longueur en lanières de 7.5 cm (3 po) de long
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

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1. Faire tremper les champignons dans l'eau chaude 20 min, puis essorer. Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et cuire 3 min. Égoutter les nouilles, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Asperger d'huile de sésame grillé pour éviter qu'elles ne collent ensemble.
2. Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile commence à chauffer, ajouter le gingembre et les champignons et faire sauter quelques secondes jusqu'à ce que les parfums émergent. Ajouter le poulet et faire sauter 1 min jusqu'à ce qu'il brunisse, puis ajouter le vin de riz ou le xérès.
3. Ajouter le bouillon, l'huile de sésame, la sauce soya, les échalotes, assaisonner et porter à ébullition. Baisser le feu du rond à moyen et laisser frémir 10 min. ajouter les nouilles cuites, assaisonner au goût et servir immédiatement.