Soupe de cresson et sa garniture d'asperges aux pommes

Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre non salé
• 1/4 de tasse d'échalotes, émincées
• 2 pommes Granny Smith, coupées en petits cubes
• 3 tasses de fond de volaille
• 1 tasse d'épinards
• 2 bottes de cresson, lavées et les tiges enlevées
• 1/4 de tasse de crème 35 %
• Sel et poivre

Garniture

• 4 asperges, pelées et coupées en rondelles
• 2 c. à soupe de ciboulette, coupée en morceaux de 1 cm de long
• 1 pomme verte Granny Smith, coupée en mini dés
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe Jus de lime
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire dorer l'échalote et les pommes. Déglacer au fond de volaille et laisser cuire 5 min.
2. Ajouter les épinards et le cresson et retirer du feu. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Passer le tout au mélangeur, jusqu'à consistance lisse. Remettre sur le feu et ajouter la crème 35 %. Vérifier l'assaisonnement.

Garniture

1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble. Assaisonner de sel et de poivre. Servir la soupe et garnir chaque bol de cette garniture.