Velouté de courge butternut au lait de coco et au cari

Ingrédients

• 1 courge butternut d'environ 2½ lbs (1.4 kilo), coupée en deux
• 6 gousses d'ail
• 1/2 oignon, finement haché
• Un cube de gingembre d'environ 2cm par 2cm, râpé
• 2 c. à thé (cc) de cari de Madras (ou plus, selon vos goûts)
• 2 1/2 tasses (625ml) de bouillon de poulet
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 boîte de lait de coco léger (ou régulier) de 400 ml
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre finement moulu, au goût

Préparation

1. Recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium et y déposer la courge face coupée vers le bas, puis mettre trois gousses d'ail sous la cavité de chacune des moitiés.
2. Préchauffer le four à 400F (200C). Cuire une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre (vérifier avec la pointe d'un couteau, qui devrait s'enfoncer aisément). Laisser refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler avec les mains. Peler la courge (s'il y a des filaments sous la peau, les enlever), la couper en gros cubes et réserver avec l'ail.
3. Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon et le gingembre râpé dans l'huile une dizaine de minutes. Ajouter le cari et faire revenir une minute. Ajouter la courge et l'ail, le bouillon et la muscade. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et faire mijoter une quinzaine de minutes, mi-couvert.
4. Réduire en purée au mélangeur, remettre dans la casserole et ajouter le lait de coco (si vous n'utilisez pas le lait de coco, ajoutez juste assez de bouillon pour obtenir la consistance désirée). Ajouter le safran. Faire chauffer le velouté sans le faire bouillir et servir aussitôt. Si désiré, garnir de quelques feuilles de coriandre finement hachées.