Crêpes du jour au Monterey Jack

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 lb (450 g) de poitrines ou de cuisses de poulet, coupés en lanières
• 1 1/4 tasse (310 ml) de sauce tomate, sans addition de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de salsa
• 1/3 tasse (80 ml) de crème à cuisson 15 % ou 35 %
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 1 botte d'asperges, parées
• 8 grandes crêpes (7 po - 17 cm) du commerce ou faites maison
• 6 oz (180 g) Monterey Jack canadien, râpé
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre frâiche, hachée grossièrement

Pâte à crêpes

• 2/3 tasse (160 ml) de farine non blanchie tout usage
• 1/3 tasse (80 ml) de farine de blé entier
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 1/4 tasse (310 ml) de lait
• 2 œufs
• Beurre, en quantité suffisante, pour la cuisson des crêpes

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).Dans une poêle profonde, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes.
2. Ajouter les lanières de poulet et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Ajouter la sauce tomate, la salsa et la crème. Saler et poivrer.Amener à ébullition et laisser mijoter doucement de 7 à 10 minutes.
3. Entre-temps, blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter.Étendre les crêpes sur un plan de travail et les recouvrir uniformément de poulet et d'asperges.Enrouler les crêpes et les déposer dans un plat à lasagne.
4. Verser la sauce sur les crêpes et parsemer de Monterey Jack.Faire gratiner au four, garnir de coriandre et servir.

Pâte à crêpe

1. Dans un grand bol, mélanger la farines, le sucre et le sel. Faire un puits au centre. Ajouter le lait et les œufs en brassant à l’aide d’un fouet.
2. Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre à feu moyen, verser dans la poêle une quantité suffisante de pâte à crêpes pour couvrir le fond et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté.