Poêlé de poisson blanc avec une relish de maïs, avocat, et Basilic.

ingrédients

• 2 épis de maïs, cuit, noyaux enlevés (environ 1 tasse cuite décortiquées)
• 1 petit oignon rouge, haché (environ 1/2 tasse)
• 1 avocat grosseur moyenne, coupées en dés (environ 1 tasse)
• 1 petite tomate, coupée en dés (environ 1 tasse), ou 1 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en quartiers
• 1 cuillère à soupe vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de jus de lime fraîchement pressé
• 2 1/2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge, divisé
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais haché
• Sel casher et poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 4 filets de corégones avec la peau (ou autre poisson à chair blanche), environ 6 onces chacune, asséchée avec du papier absorbant

Préparation

1. Mélanger le maïs, oignon rouge, avocat, tomate, vinaigre de vin rouge, jus de lime, 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive et basilic dans un bol moyen. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Assaisonner le poisson avec du sel et de poivre. Faire fondre beurre et le restant 1 cuillerée d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit moussant. Ajouter le poisson, côté peau en bas et cuire, en appuyant légèrement l'arrière de filets pour assurer un bon contact avec la peau, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, 3 à 5 minutes. Si la peau montre résistance quand on essaie de la soulever avec une spatule, se permettent de continuer à cuire jusqu'à ce qu'il se soulève facilement. Retourner le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, à 2 ou 3 minutes.
3. Transférer le poisson sur une plaque, garnir de relish et servir immédiatement