Potage d'automne aux huîtres

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive Compliments
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 pomme de terre de grosseur moyenne, coupée en dés
• 180 ml (3/4 tasse) de courge d'hiver (musquée ou poivrée), sans pelure, coupée en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de céleri, haché
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet Compliments
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne, ou moins pour un goût moins piquant
• 1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
• 1 ml (1/4 c. à thé) d'origan séché
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sauge séchée
• 125 ml (1/2 tasse) de champignons, tranchés
• 1 boîte (398 ml) de coeurs d'artichauts, coupés en six
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 % (facultatif - la crème peut être remplacée par 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet)
• 24 huîtres fraîches, nettoyées et écaillées, ou 24 huîtres en fût, égouttées

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à tendreté.
2. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les champignons, les coeurs d'artichauts, la crème et les huîtres. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
3. Ajouter les champignons. Laisser mijoter 5 minutes de plus. Ajouter la crème et les coeurs d'artichauts et amener à ébullition. Ajouter les huîtres et retirer du feu. Servir immédiatement.