Potage aux poireaux et champignons

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 3 tasses (750 ml) de poireaux hachés (parties blanches et vert pâle) (environ 2)
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym ou marjolaine séché
• 4 tasses (1 l) de champignons variés tranchés (café, crémini, shiitake, pleurote)
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc ou rouge
• Sel et poivre
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
• 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche hachée

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; cuire les poireaux et le thym, environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté. Augmenter le feu à moyen-élevé; ajouter les champignons et cuire, environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient bruni.
2. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Dans un robot-culinaire ou mélangeur, ou à l'aide d'un mélangeur à main, réduire en purée par petites portions. Remettre dans la casserole. (si nécessaire).
3. Incorporer le lait en remuant et réchauffer à feu moyen-doux jusqu'à l'apparition de vapeur. Ne pas laisser bouillir. Incorporer le vinaigre; assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
4. Juste avant de servir, dans un bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, sans être trop ferme. Incorporer la ciboulette. Incorporer délicatement dans la soupe.