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Beurre de poire
4 lb de poires coupées en quartiers (sans le trognon) 2 tasses de sucre 1 c. à thé de zeste d'orange 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée 1/4 tasse de jus d'orange
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Faire son propre beurre
2 tasses (500 ml) de crème 35 % ½ c. à thé (2 ml) de sel
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Beurre aux poires aux épicés
5-6 grosse poires Bosc ou Bartlet 1 tasse de cidre de pomme épicé 1/2 c. à thé de cannelle moulue 1/4 c à thé de clou de girofle 1 c. à thé de vanille extrait
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Beurre à badigeonner pour moules
1/2 tasse (125 ml) de beurre 1 grosse gousse d'ail, hachée 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché Quelques gouttes de jus de citron
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Beurre aromatisé à l'aneth
1 gousse d'ail 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 75 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais, ciselé 10 ml (2 c. à thé) ...
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Beurre de pommes 3
2 lb (1 kg) de pommes (de type McIntosh) pelées, le coeur enlevé et coupées en morceaux 2 t (500 ml) de jus de pomme brut (à l'ancienne) 1/4 t (60 ml) de cassonade 1/4 t (60 ml) de sirop d'érable 1/8 c. à thé (0,5 ml) de cannelle
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Beurre composé et pain à l'ail
8 oz de beurre 3 gousses d'ail, pressées 1/2 tasse de persil 1 citron, pour le zeste Sel
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Pain à l'ail et beurre composé
8 oz de beurre 3 gousses d'ail, pressées 1/2 tasse de persil 1 citron, pour le zeste Sel
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Beurre aux agrumes et à l'aneth
225 g (8 oz) beurre salé, à température ambiante 60 ml (1/4 tasse) aneth frais, haché Zeste d'un citron Jus de ½ citron 2 ml (1/2 c. à thé) poivre du moulin 75 ml (1/3 tasse) suprêmes de mandarines*, coupés en dés (1 cm)
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Beurre pimenté à la tomate
225 g (8 oz) beurre salé, à température ambiante 60 ml (1/4 tasse) tomates séchées au soleil, hachées grossièrement 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate 15 ml (1 c. à soupe) pâte de piments forts (de type Marvini) 1 gousse d'ail, hachée finement
