Canard laqué à la bière et au 14 Arpents

Imprimer Catégorie Canard Thèmatique Cabane à sucre   Cuisinière   Moins de 60 minutes   Source Fédération des producteurs de lait du Québec Évaluation

Photos de la recette

Vous réalisez l’une de nos recettes? Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois.

Canard laqué à la bière et au 14 Arpents Cliquez pour agrandir

Ingrédients

  • 4 magrets de canard
  • 250 ml (1 tasse) de bière rousse
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
  • 125 ml (1/2 tasse) de pruneaux en morceaux
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché finement
  • 170 g (6 oz) de fromage 14 Arpents, coupé en 8 tranches
  • 60 ml (1/4 tasse) d'oignons verts hachés
  • 60 ml (1/4 tasse) de fond de canard ou bouillon de poulet
  • Sel et poivre frais moulu

Préparation

  1. Dans une casserole, faire réduire de moitié la bière, le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, la sauce soya et les graines de moutarde jusqu'à consistance sirupeuse. Retirer du feu. Ajouter les pruneaux et l'estragon. Réserver.
  2. Couper les magrets de canard en deux pour former une pochette. Insérer 2 tranches de fromage dans chacun des magrets. Bien les refermer et ficeler.
  3. Quadriller la peau des magrets en l'incisant, assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer un poêlon et y mettre les magrets, côté peau en-dessous. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le gras soit bien doré. Jeter le gras de cuisson. Retourner les magrets et saisir de l'autre côté environ 5 minutes. Bien les napper avec la moitié de la préparation à la bière et les réserver au chaud.
  4. Dans le même poêlon, faire revenir les oignons verts. Ajouter le fond de canard et laisser réduire de moitié. Incorporer le reste de la préparation à la bière et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à consistance désirée.
  5. Retirer les magrets de canard du poêlon et réserver la sauce aux pruneaux et à la bière. Servir les magrets nappés de sauce et les accompagner de pommes de terre, et d'haricots verts garnis de pruneaux cuits.

Commentaire du cuisiner

Donne:4 portions
Temps de préparation:20 minutes
Temps de cuisson:40 minutes

*Pour un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer le fromage 14 Arpents par le Bleu Bénédictin.

Notes personnelles

    Aucun commentaire

Signaler cette publication

Pourquoi voulez-vous signaler cette publication?
Ne traite pas de sujets culinaires
Mauvaise catégorie de forum
Langage inapproprié
Autre
Votre commentaire (optionnel)

Concours - photos

Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois.

 

Je confirme que je suis le propriétaire de cette photo et je délègue les droits à Recettes Québécoises pour l’utiliser sur leur site Internet ainsi que sur les réseaux sociaux.

Description de la photo

a publié une photo