Soupe aux champignons et aux tomates avec pâtes

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 oignon moyen, haché
• 2 tasses de champignons frais tranchés
• 1 boîte (540 ml) de tomates étuvées originales Aylmer Accents
• 1 boîte (284 ml) de bouillon de poulet, plus 1 boîte d’eau
• 1 c. à thé de basilic séché
• 3/4 tasse d’orzo ou de coquillettes
• 2 tasses d’épinards frais tassés, coupés en lanières fines
• 1 tasse de fromage Suisse râpé

Préparation

1. Faire revenir les oignons et les champignons pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, l’eau et le basilic.
2. Porter à ébullition; incorporer les pâtes. Réduire le feu; laisser mijoter à découvert, pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres en remuant de temps à autre. Incorporer les épinards et chauffer pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’ils flétrissent. Parsemer de fromage et servir immédiatement.