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Compote de citrouille et fraises

1 kg (2 lb) chair de citrouille (ou potimarron) 1 kg (2 lb) fraises 2 g (½ tsp) cannelle moulue 30 g (2 c. à soupe) gingembre frais râpé 30 g (2 c. à soupe) zeste de citron ou lime 250 ml (1 tasse) hydromel liquoreux (ou vin blanc) 75...