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Bouillon de boeuf 1
4 livres d'os de boeuf 2 c. à table de concentré liquide de bouillon de boeuf 2 oignons, pelés et coupés en deux 2 branches de céleri, hachées 2 carottes, hachées 3 feuilles de laurier 1 c à thé de persil 1/2 c. à thé de poivre noir 1...
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Bouillon de légumes 2
1/4 tasse de beurre 2 oignons hachés 6 carottes hachées 4 branches de céleri hachées 2 gousses d'ail écrasées 500g de tomates hachées 2 c à thé de persil 10 grains de poivre 1 c à thé de thym 2 feuilles de laurier 12 tasses d'eau
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Bouillon de poulet rapide
2 cubes de bouillon de poulet ou 2 c à table en poudre. 4 tasses d'eau bouillante Poivre du moulin au goût Sel au goût 1/4 c. à thé de thym 1 feuille de laurier 1/2 c. à thé de cerfeuil 1/4 c. à thé de romarin 1 clou de girofle 1 bra...
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Fond de veau 1
2 os de veau concassés et de parures 3 oz de carottes, d'oignons, branches de céleri, coupés en morceaux (mirepoix) 1 lb de tomates fraîches coupées en dés 1 c. à table de concentré de tomate 1 gousse d'ail écrasée 1 petit bouquet garni 9 ...
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Bouillon de légumes 1
2 carottes, hachées 1 panais haché 2 oignons hachés 6 branches de céleri hachées 4 feuilles de laurier 1 bouquet de persil frais 2 c. à thé de poivre noir en grains 12 tasses d'eau
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Bouillon de poulet
La carcasse d'un dinde ou d'un poulet 6 tasses d'eau 2 tasses de mélange légumes frais, hachés [pommes de terres, carottes, branches de céleri, feuilles de céleri, oignon] 1 c à thé d'estragon 1 c à thé de thym 1 c à thé de persil 1 c à t...
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Fumet de poisson 1
jus d'un citron sel et poivre 1 petit bouquet garni 9 tasses d'eau froide 1 oz de champignons ou de parures de champignons 2 oz de blanc de poireau 2 oz d'oignon d'huile d'olive ou d'arachide 2 lbs d'arêtes et de parures
