Blancs de poulet glacés au chèvre et au sirop d'érable

Ingrédients

• 1/4 de tasse de jus de pommes non sucré
• 1/4 de tasse de sirop d'érable
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1/4 de tasse de beurre doux ou de margarine
• 4 demi-poitrines ou 8 hauts de cuisse de poulet désossés
• 1/4 de tasse de crème 35 % ou 15 % champêtre
• 9 oz de fromage de chèvre
• Persil frais, haché fin, au goût
• 2 pommes en fines lamelles

Préparation

1. Dans un poêlon, mettre le jus, le sirop, le bouillon et la moitié du beurre. Porter à ébullition et ajouter les poitrines préalablement assaisonnées. Cuire à couvert, à feu doux, 15 min environ.
2. Retirer et réserver au chaud. Ajouter la crème au jus de cuisson et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse (la sauce devra coller un peu au dos d'une cuillère). Ajouter le reste du beurre et rectifier l'assaisonnement. Tailler le fromage de chèvre en rondelles et enrober celles-ci de persil frais haché.
3. Dresser au centre d'une assiette et mettre au four quelques min pour que le fromage se détende. Napper d'un cordon de sauce et disposer les pommes en éventail. Servir avec une salade d'endives et de noisettes