-
Sel aux herbes
8 c à soupe de sel marin 2 feuilles de laurier 1 c à soupe de thym 1 c à soupe de romarin séché ½ c à café d'origan séché
-
Herbes salées (Zezet)
1 paquet de persil frais 1 grosse bottes de ciboulettes fraîches cisellées fin 1 carotte râpé 5 à 6 échalottes fraîches haché fin 1/2 tasse (environ) de civèche (mon père appelait ça du céleri sauvage) (on peut la remplacer par des feuilles de cé...
-
Assaisonnement marocaine
5 c à thé muscade moulu 5 c à thé cumin moulu 5 c à thé coriandre moulu 2 1/2 c à thé allspice 2 1/2 c à thé gingembre moulu 1 1/4 c à thé poivre de cayenne 1 1/4 c à thé canelle
-
Épices Ras-el-Hanout
1 c. À thé de poivre noir 2 c. À thé de cannelle 1 c. À thé de curcuma 1 c. À thé de clou de girofle moulu 1 c. À thé de muscade 5. c. À thé de paprika 1 c. À thé de gingembre moulu 1 c. À thé de fenugrec (ou de cari) 1 c. À thé de poudre d'a...
-
Épices à steak 3
30 ml (2 c. à soupe) de sel de mer 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir moulu 10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche 10 ml (2 c. à thé) de paprika 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d'ail 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin ...
-
Cinq-épices (asiatique)
1 c. à soupe gingembre 1 c. à thé clou de girofle 1 c. à thé graines de fenouil 1 c. à thé poivre de séchouan 1 c. à thé cannelle
-
Pâte de piments forts de type sambal oelek
1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes 4 longs piments forts rouges non épépinés, tranchés 2 gousses d'ail, pelées 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc 15 ml (1 c. à soupe) de sucre Sel
-
Base d'ail et persil
1 bouquet persil italien frais 100 g 3 gousses ail 9 c. à soupe huile d'olive (assez pour couvrir) 140 mL
-
Harissa maison
120 ml (8 c. à soupe) de piment de Cayenne en poudre 60 ml (4 c. à soupe) de cumin en poudre 10 ml (2 c. à thé) de sel
-
Garam massala
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre moulues 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
Assaisonnements
