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Brochettes de jambon glacé au kumquat
12 Kumquats 1 oz. jus de citron vert (un citron vert) 30 mL 1 c. à thé gingembre haché frais 5 mL 1 gousse d'ail émincée 1 ½ c. à thé cari 3 mL ½ tasse sucre 125 mL 1 tasse eau 250 mL 1 c. à soupe rhum foncé 15 mL
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Jambon à la bière et aux épices
1 jambon Picnic entier, soit 2,8 kg (6 1/4 lb) 1 gousse d'ail, hachée 1 oignon, haché grossièrement 1 bouteille de 341 ml (1 1/3 tasse) bière au choix 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet 30 ml (2 c. à soupe) épices à marinade Au goût, poivre du...
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Brochettes au jambon et à la nectarine
1/3 tasse chacune de jus d'ananas 1/3 tasse de mayonnaise 1 c. à thé de zeste de lime râpé 5 mL 2 c. à table de jus de lime 30 mL 1 c. à table de moutarde de Dijon 15 mL 1 ½ c. à thé de gingembre frais râpé 7 mL 1 ½ c. à thé de sauce au p...
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Pâté au jambon Florentine
50 ml (1/4 tasse) d'oignon haché 1 gousse d'ail hachée fin 15 ml (1 c. à table) de beurre ou de margarine 1 pqt (10 oz/284 g) d'épinards frais, rincés, sans les queues 3 oeufs 1 oeuf, séparé Pâte pour une tarte de 23 cm (9 po) à deux croû...
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Vol-au-vent, jambon aux oeufs et champignons
4 gros vol-au-vent 50 ml (1/4 tasse) de beurre ou de margarine 125 ml (1/2 tasse) de céleri, coupé en dés 375 ml (11/2 tasse) de champignons frais, coupés en quartiers 105 ml (7 c. à table) de farine tout usage 375 ml (1-1/2 tasse) de lait ...
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Tranches de jambon, sauce à la citrouille et aux poivrons jaunes
4 tranches de jambon avec os de 5 oz (150 g) chacune, d'environ 1 cm (1/ 2 po) d'épaisseur 1/2 citrouille 1 poivron jaune 2 c. à table (30 mL) de beurre* Sel et poivre, au goût 4 c. à table (60 mL) de crème 35 % 1/2 c. à thé (2 mL) de muscade ...
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Mélanges pour glacer le jambon
Sirop d'érable 1 tasse de sirop d'érable 1/2 tasse d'eau 1 c à table de moutarde sèche À l'ananas 1 tasse de jus d'ananas 1/2 tasse de cassonade 1 c à table de moutarde sèche Au cidre 1 tasse de cidre 1/2 tasse d...
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Sauce Mirabel
1 tasse de mayonnaise 1/4 tasse de gelée de groseilles 1/4 tasse de raifort 2 c à tbale de vinaigre d'estragon 1 c à table de moutarde de digon 1 tasse de crème fouettée 1/2 tasse de sherry sec
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Sauce à l'orange
2 tasses de jus d'orange 2 c à table de sucre 2 c à table de fécule de maïs 2 c à table d'eau froide
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Jambon glacé à l'ananas
6 tranches de jambon extra-maigre de (1/2 oi) d'épaisseur chacune, parées. 6 tranches d'ananas en conserve, égouttées
Jambon
