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Caille farcie aux épinards et fromage fumé sur lit de poireaux et sauce au pesto et tomates séchées
4 cailles farcies épinard et fromage Gibiers Canabec 1 poireau coupé sur le long et émincé finement 15 ml (1 c. à soupe) graisse fine de canard Gibiers Canabec 125 ml (1/2 tasse) eau 1 échalote émincée 45 ml (3 c. à soupe) pesto de tomates séché...
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Cailles farçies
80 ml de riz rond (à grains courts) 200 g d'épaule d'agneau hachée 50 g de pignons de pin 50 g d'amandes 50 g de pistaches Une pincée de cannelle Sel et poivre 4 gousses d'ail Huile d'olive 60 ml de beurre
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Cailles rôties et rissotto aux chanterelles
Essence de Pinot Noir 2 c. à thé d'échalottes hachées 1 c. à thé de beurre non salé 1 c. à soupe de sucre 2 tasses de Pinot noir 1 tasse de bouillon de veau Sel et poivre fraîchement moulu Cailles 6 cailles, non désossées Sel et poi...
Cailles
