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Burgers de bison au oka
454 g (1/1 lb / 7.264 oz) viande de bison au choix, dégraissée et coupée en bouchées 60 ml (4 tbsp) compote de pommes 1 oeuf 60 ml (4 tbsp) échalotes grises hachées 250 ml (1 tasse) fromage oka, sans croûte, râpé et bien compacté 60 ml (4 ...
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Canard et pommes sautés dans une sauce au sirop d'érable
2 poitrines de canard 1 pomme 50 ml de cidre (ou vin blanc) 100 ml de bouillon 2 c. à table de sirop d'érable canadien (clair) 15 g de beurre grains de poivre rose, au goût huile de cuisson sel, poivre
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Lièvre et porc au cidre de pomme
1 épaule de porc entière non parée 1 lièvre paré 2 oignons Branche de céleri 1 carotte 2 gousses ail 6 clous de girofle 6 baies de genévrier écrasées 1/2 c.à thé (2 ml) noix de muscade, râpée 1 feuille de laurier 250 grammes (250 ...
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Bison Bourguignon
1 carotte 24 petits oignons grelots blancs 30 ml (2 c. à soupe) huile de canola Irresistible* 1 kg (2¼ lb) cubes à mijoter de bison 1 cm x 1 cm (½ po x ½ po) 1 oignon, ciselé 60 ml (1/4 tasse) farine * 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomates*...
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Orignal (ou chevreuil) à la bourguignonne
1 lb (454 g) viande de gibier, en cubes 1 lb (454 g) porc, en cubes 4 c.à soupe (60 ml) huile 3 c.à thé (15 ml) farine tout-usage 1 gousse ail, émincée 1 oignon, en dés 4 oz (115 g) vin rouge 1 c.à soupe (15 ml) conserve (5 1/2 oz; 156 ...
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Rôti de chevreuil aux légumes d'automne
1 céleri-rave, pelé et coupé en quartiers de 1 cm (1/2 po) dépaisseur 1 navet, pelé et coupé en quartiers de 1 cm (1/2 po) dépaisseur 1 bulbe de fenouil, paré et coupé en 6 quartiers 1 gros oignon sucré, pelé et coupé en 8 quartiers 1 patate douc...
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Rouleau d'orignal à l'Italienne
FARCE: 1 c. à soupe d'huile 1/2 lb de viande haché d'orignal (225g) 1 oignon, blanc haché 2 c. à thé d'ail, haché 1 ¼ tasse de fromage Ricotta léger 1 oeuf PÂTES: 6 à 8 lasagnes aux épinards, cuites SAUCE: 1 c. à sou...
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Boulettes de viande d'orignal au miel et à l'ail
2 lb de viande d'orignal haché 4 tranches de pain frais, transformées en chapelure 2 gros oeufs 1 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre de cayenne
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Filet de chevreuil aux figues mauves
1 lb de filet de chevreuil 2 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre
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Tartare de cerf aux pommes et noisettes
4 (125 g chacune) médaillons de cerf 1 pomme Granny Smith en petits dés 1 échalote sèche hachée 30 g (2 c. à table) avelines (noisettes) rôties et concassées 10 ml (2 c. à thé) moutarde en grains à l'ancienne 15 ml (1 c. à table) huile d'olive e...
Viande sauvage
