-
Filet de veau aux baies roses et au thym
90 g (3 oz) de baies roses séchées 5 ml (1 c. à thé) de brindilles de thym frais 2 oignons verts, émincés 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé Au goût, sel et poivre du moulin 90 ml (6 c. à soupe) d'huile de canola Quantité suffisante de f...
-
Médaillons de filet de veau au foie gras poêlé
4 médaillons de filet de Veau de lait du Québec d'environ 70 g (2,5 oz) chacun et de 2,5 cm (1 po) d'épais Poivre Beurre en quantité suffisante 2 tranches de foie gras de 6 mm (1/4 po) d'épais 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace 1 morcea...
-
Carré de Veau à la moutarde et au miel
1/4 t (60 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne) 2 c. à tab (30 ml) de miel liquide 2 c. à tab (30 ml) de chapelure nature 1 carré de veau paré (environ 3 lb/1,5 kg) 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive 1 1/2 t (375 ml) de carottes, oign...
-
Côtelettes de veau à l'orange, au fenouil et aux pois chiches
60 ml (1/4 tasse) de marmelade à l'orange 5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari douce 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé 4 côtelettes de Veau de lait du Québec (environ 175 g / 1/3 lb chacune) 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 1 oign...
-
Côtelettes de veau alla Mantovana
60 ml (4 c. à soupe) de beurre 450 g (1 lb) de pleurotes en huître Sel et poivre du moulin au goût Farine en quantité suffisante 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive 4 côtelettes de Veau de lait du Québec de 360 g (12 oz) chacune, coupe franç...
-
Côtelettes de veau au miel et aux abricots secs
4 côtelettes de veau de lait de (2,5 cm / 1 po) d'épais 175 ml (3/4 de tasse) d'abricots séchés 250 ml (1 tasse) d'eau tiède 15 ml (1 c. à table) d'huile végétale 1 lime 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec 25 ml (2 c. à table) de miel 1...
-
Satay de veau sauce au sésame
500 g (1 lb) de lanières à brochettes de Veau de lait du Québec provenant du cuisseau 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame blanc 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame noir
-
Rôti de cuisseau de veau , sauce aux canneberges
1 rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec 1 gousse d'ail écrasée Mirepoix (oignons, céleri et carottes coupés grossièrement) Sel et poivre au goût
-
Mijoté de veau à la courge et aux pommes
2 pommes Cortland 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 600 g (1 1/3 lb) de cubes de veau à ragoût 45 ml (3 c. à soupe) de farine 1 oignon haché 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché 2 carottes coupées en rondelles 1/2 courge musquée (Buttern...
-
Sauté de veau au romarin
30 ml (2 c. à soupe) d'huile olive 750 g (1 1/2 lb) de veau en cubes 250 ml (1 tasse) de petits oignons épluchés 45 ml (3 c. à soupe) de farine 250 ml (1 tasse) de vin blanc (ou de vermouth) 500 ml (2 tasses) de fond de veau 250 ml (1 tasse) de...
Veau
