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Tournedos de canard Rossini

4 tournedos de canard 4 tranches de pain brioché de 1,5 cm d'épaisseur, coupées dans un pain rond 4 tranches rondes de foie gras de canard mi-cuit 1 truffe (en boîte) 2 cuil.à soupe de madère 40 g de beurre Sel, poivre