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Huile à l'ail
3 à 4 gousses d'ail, entières 1/2 tasse d'huile d'olive
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Huile à sous-marin
3 c à table d'huile 1 c à table de vinaigre 1 c à table de sucre 2 gousses d'ail, hachées 1 c à thé de moutarde de dijon Épices grecque) marque Lester si possible)
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Huile aromatisée
1 litre d'huile d'olive, 6 branches de thym, 1 branche de romarin, 6 feuilles de laurier, 1 c à thé de poivre gris en grains, 3 gousses d'ail entières, 2 échalotes non pelées..
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Huile au sésame
1 litre d'huile de sésame 1 c. à table de baies de piment de la Jamaique 2 branches de thym.
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Huile citronnée à l'ail
2 tasses d'huile d'olive le zeste de 1 citron, lavé, brossé et levé en ruban 1 feuille de laurier 1 c. à table de romarin ou de thym frais, haché ou 1 c. à thé romarin ou de thym séché 1 gousse d'ail (facultatif)
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Huile épicé aux herbes
1 tasse d'huile d'olive 2 c à thé d'origan séché (feuilles écrasées) 1 c à thé de thym (feuilles écrasées) 1 c à thé de flocons de poivre rouge séché 1 c à thé de romarin séché (feuilles écrasées) 2 c à thé de marjolaine séché (feuilles écr...
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Huile épicée à l'indienne
Pour une livre de viande: 8 c. à thé d'huile d'arachide 2 c. à thé de paprika doux 1/2 c. à thé de curcuma 2 c. à thé de thym 1/2 c. à thé d'ail en poudre 2 c. à thé de cumin 2 c. à thé de poivre du moulin 1-1/2 c. à thé de sel 1/4 ...
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Huile épicée à la thaïlandaise
4 tiges de citronnelle 1 gousse d'ail 2 piments rouges séchés entiers, fendus 4 brins de coriandre fraîche 2-3/4 tasses d'huile de tournesol.
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Huile parfumée à l'orange
Zeste de 3 oranges non traitées, en rubans 1 cuil. à table de graines de coriandre 2-3/4 tasses d'huile d'olive
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Huile parfumée aux herbes provençales
Pour 1 kg de viande 5 c. à table d'huile d'olive le jus de un citron 2 c. à soupe de persil ciselé 1 c. à thé de thym frais, de sauge et d'origan 1 gousse d'ail hachée 4 feuilles de laurier.
