-
Joues de veau au Marsala, risotto milanaise
des joues de veau bien dégraisées et parées. une brunoise: carotte, céleri, oignon coupés en petits dés. 1 tasse de fond de veau quelques feuilles d'origan et de sauge fraiche 1 tasse de Marsala.
-
Jarret de veau au vin de muscat Rivesalte
1 jarret de veau (partie arrière)* 3 c. à soupe de gros sel « Windsor » 12 échalotes françaises pelées 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 brin de thym 3 clous de girofle 1 1/4 tasse de vin de muscat de Rivesalte**
-
Osso bucco de ma mère
de la farine 6 belles tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm (1 1/4 po à 1 1/2 po) d'épaisseur (vous pouvez en utiliser huit si vou de l'huile d'olive 3 grosses carottes 3 gros oignons 1 bouteille de vin blanc 30 ml (2 c. à table) de pâte de to...
-
Osso bucco 2
4 jarrets de veau de 5 cm (2 po) d'épaisseur 125 ml (½ tasse) de farine Le zeste d'un citron Sel et poivre 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive 1 oignon, haché 1 gousse d'ail, écrasée 1 grosse carotte, en petits dés 180 ml (¾ tasse) de vin bl...
-
Osso bucco 1
1,5 kg (3 lb) de jarrets de veau avec l'os 45 ml (3 c. à soupe) de farine 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive Sel et poivre au goût 1 oignon haché 2 carottes coupées en petits cubes 2 branches de céleri coupées en petits cubes 10 ml (2 c. à t...
-
Jarret de veau sicilien
jarrets de veau un peu d'huile d'olive un gros oignon tranché moitié vin-blanc et moitié bouillon de poule un petit bâton de canelle quelques branches d'origan frais une ou deux feuilles de laurier grosses olives siciliennes zeste de citr...
-
Osso bucco à la mangue et au cari
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché (ou 30 ml [2 c. à soupe] de persil séché) Zestes d'un citron et d'une orange, râpés 60 ml (1/4 tasse) de farine 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché 4 (environ 1 kg / 2 lb)...
-
Confit de jarrets de veau
4 jarrets de veau 4 tasses d'eau froide 3/4 tasse de gros sel 4 gousses d'ail 1 brin de romarin frais 4 tasses de graisse de canard à température ambiante
-
Joues de veau braisées et purée de céleri rave
quelques branches de céleri (les branches du coeur avec les feuilles) une ou deux carottes un oignon quelques gousses d'ail farine huile d'olive 1 tasse de vin blanc 1/2 de bte de tomates de 19oz 1 c à thé de pâte de tomate
-
Jarrets de veau cajun
1/2 c. à thé poivre 1/2 c. à thé paprika 1/2 c. à thé Cayenne 1 c. à thé basilic 1/2 c. à thé thym 1/2 T farine 6 livres de jarrets de veau en tranches de 1 pouce 3 c. à table beurre 1 gros oignon haché 1/2 poivron vert haché 1 br...
Jarrets et Joues
