-
Osso Buco, sauce à la cassonade et au balsamique
2 c. à soupe (30ml) d'huile végétale 4 tranches épaisses de jarret de veau (moi porc) 1 c. à soupe (15ml) de beurre 2 oignons ciselés 2 gousses d'ail hachées 2 c. à soupe (30ml) de farine (moi farine grillée maison) 1 tasse (250ml) de vin rouge...
-
Jarrets d'agneau braisés, glacés au caramel d'érable
4 jarrets d'agneau 2 L (8 tasses) de bouillon de boeuf 2 branches de romarin 1 oignon, coupé en gros cubes 2 gousses d'ail, coupées en deux
-
Osso bucco 2
4 jarrets de veau de 5 cm (2 po) d'épaisseur 125 ml (½ tasse) de farine Le zeste d'un citron Sel et poivre 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive 1 oignon, haché 1 gousse d'ail, écrasée 1 grosse carotte, en petits dés 180 ml (¾ tasse) de vin bl...
-
Osso bucco à la Milanaise 1
4 tranches de jarret de veau 2 c. à soupe de farine 4 c. à soupe d'huile olive 2 oignons 2 carottes 2 branches de céleri 1 c. à soupe de concentré de tomate 1 tasse de vin blanc "Moi grand MARNIER 1/2 TASSE" I cube de bouillon de poul...
-
Osso bucco à la mangue et au cari
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché (ou 30 ml [2 c. à soupe] de persil séché) Zestes d'un citron et d'une orange, râpés 60 ml (1/4 tasse) de farine 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché 4 (environ 1 kg / 2 lb)...
-
Osso bucco à ma façon
30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 6 gousses d'ail hachées finement 6 échalotes françaises émincées 90 ml (6 c. à soupe) de farine 15 ml (1 c. à soupe) de sel d'ail 15 ml (1 c. à soupe) de sel de céleri 5 ml (1...
-
Jarret de veau au cidre et aux champignons
125 ml (1/2 tasse) de farine blanche 8 morceaux de jarrets de veau Beurre, en quantité suffisante Huile de canola, en quantité suffisante 60 ml (1/4 tasse) de lard salé, en dés de 0,5 cm (1/4 po) 2 oignons espagnols, en larges quartiers 5...
-
Osso bucco et risotto alla milanese
1 grosse carotte 1 branche de céleri 1 petit oignon Jarrets de veau huile d'olive beuure 1 tasse de vin blanc 1/2 bte de tomates en dés bouillon de poulet 1 c à table de pâte de tomate 1 branche de thym quelques feuilles de basilic et de l...
-
Osso bucco aux champignons sauvages
1,2 kg (2 3/4 lb) jarrets de veau, tranchés 1 po (2,5 cm) d'épaisseur 330 ml (12/3 tasse) farine de blé entier 45 ml (3 c. à soupe) beurre* 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge Irresistibles* 125 ml (1/2 tasse) vin blanc 750 ml (3 t...
-
Jarrets de veau cajun
1/2 c. à thé poivre 1/2 c. à thé paprika 1/2 c. à thé Cayenne 1 c. à thé basilic 1/2 c. à thé thym 1/2 T farine 6 livres de jarrets de veau en tranches de 1 pouce 3 c. à table beurre 1 gros oignon haché 1/2 poivron vert haché 1 br...
Jarrets et Joues
