1. Canard et pommes sautés dans une sauce au sirop d'érable

    Canard et pommes sautés dans une sauce au sirop d'érable

    2 poitrines de canard 1 pomme 50 ml de cidre (ou vin blanc) 100 ml de bouillon 2 c. à table de sirop d'érable canadien (clair) 15 g de beurre grains de poivre rose, au goût huile de cuisson sel, poivre

  2. Canard laqué au miel

    Canard laqué au miel

    1 tasse de dés d'oignon, de carotte et de céleri 1 c. à café de beurre 1 c. à café de cinq-épices chinois 2 feuilles de laurier 6 tasses de fond de volaille 1 canard 1 orange, pour le zeste 1 orange navel coupée en deux

  3. Canard à l'orange et aux canneberges

    Canard à l'orange et aux canneberges

    2.3 kg (5 lb) 1 canard paré 1 orange coupée en deux 1 citron coupé en deux 1 carotte pelée en dés 1 oignon pelé haché 1/2 branche de céleri en dés 1 feuille de laurier 1 branche de thym frais 2 brins de persil frais 30 ml (2 c. à soupe) de b...

  4. Magret de canard, sauce au romarin et cidre de glace

    Magret de canard, sauce au romarin et cidre de glace

    4 magrets de canard 3 échalotes sèches hachées 200ml (3/4 tasse) cidre de glace 300 ml (1 1/3 tasse) fond brun de canard Gibiers Canabecau goût sel et poivre du moulin

  5. Canard aux pêches caramélisées

    Canard aux pêches caramélisées

    2 c. à soupe d'huile d'olive 30 ml 2 belles endives, coupées en 2 sur la longueur Sel, poivre 4 pêches de l'Ontario à noyau libre, coupées en quartiers 2 c. à soupe de sirop d'érable 30 ml 6 c. à soupe de vinaigre balsamique 90 ml 4 cui...

  6. Canard confit, pommes vertes et figues

    Canard confit, pommes vertes et figues

    1 cuisse de canard confit effilochée Haricots verts blanchis ½ pomme verte en rondelles 4 figues fraîches coupées en 2 1 tasse d'avocat mûr tranché 1 échalote ciselée Vinaigre de Xérès Huile d'olive Au goût, sel et poivre

  7. Magrets de canard, sauce au porto et aux figues

    Magrets de canard, sauce au porto et aux figues

    4 lb (2 kg) de magrets de canard 1 c. à thé (5 ml) de sel 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin 3 c. à tab (45 ml) de thym frais, haché finement 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale 2 c. à tab (30 ml) de beurre 2 échalotes françaises (ou p...

  8. Magret de canard rôti aux épices

    Magret de canard rôti aux épices

    2 magrets de canard 125 ml (1/2 tasse) d'huile de pépins de raisins sel et poivre du moulin branches de thym en quantité suffisante 1/2 bâton de cannelle 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre 15 ml (1 c. à soupe) de macis 15 ml (1 c. à ...

  9. Magret de canard poivré, sauce aux canneberges et au miel

    Magret de canard poivré, sauce aux canneberges et au miel

    30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) d'huile 2 magrets de canard poivre concassé (mignonnette) ou 5 grains de poivre concassés 3 échalotes ciselées 50 ml (1/4 tasse) de vin rouge 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de canneberges ou...

  10. Canard confit, tombée de poireau et purée de céleri-rave

    Canard confit, tombée de poireau et purée de céleri-rave

    1 petit céleri-rave pelé et coupé en gros cubes 2 c. à soupe (30 ml) de beurre Environ ¼ de tasse (60 ml) de lait 1 poireau lavé et finement émincé Une noix de beurre Un filet d'huile d'olive 1 cuisse de canard confite et effilochée ½ tasse (1...