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Veau Marengo
1/2 tasse d'huile 2 oignons hachés 3 livres de veau coupé en cubes 1/2 tasse de vin blanc 2 gousses d'ail hachées 1/2 c. à thé de thym 1 feuille de laurier 1/4 de tasse de persil frais haché 1 tasse de bouillon de poulet 2 tasses de...
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Côte de veau grillé « Asia de Cuba »
1 côte de veau manchon (avec l'os)de 300 grammes
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Rognons de veau à la moutarde
120g Rognons de veau parés et coupés en morceaux soupçon de sel soupçon Poivre noir moulu 15 g Noix de beurre 10 ml Huile végétale Armagnac 1 échalote française 75 ml Vin blanc sec 2 c à thé Moutarde de Meaux 1 c à thé Purée de toma...
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Osso bucco 2
4 jarrets de veau de 5 cm (2 po) d'épaisseur 125 ml (½ tasse) de farine Le zeste d'un citron Sel et poivre 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive 1 oignon, haché 1 gousse d'ail, écrasée 1 grosse carotte, en petits dés 180 ml (¾ tasse) de vin bl...
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Contre-filet de Veau au confit de courges au gingembre et à la bière
30 ml (2 c. à soupe) de beurre 500 ml (2 tasses) de courges butternut pelées, parées et coupées en cubes 250 ml (1 tasse) de pommes pelées, parées et coupées en cubes 125 ml (1/2 tasse) de bière blonde 60 ml (1/4 tasse) de cassonade 2 ml (1/2 c....
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Carré de Veau de lait du Québec à l'érable
1 carré de 1,5 kg de Veau de lait du Québec 45 ml (3 c. à soupe) de brins de romarin frais hachés Sel et poivre, au goût 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable 1 gros oignon coupé en quartiers 8 pommes de terre grelots lavées 2 patates douces, pe...
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Braisé de Veau de lait du Québec aux champignons
1 rôti (1,2 kg) de Veau de lait du Québec dans l'épaule 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 3 échalotes émincées 500 ml (18 oz) de sauce demi-glace vendue en sachet 100 ml (4 oz) de bière blonde 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 2 paquets de cham...
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Braisé de veau au miel et Camembert d'ici
4 c. à soupe (60 ml) de beurr 1.6 kg (3 1/2 lb) de veau en cubes de 2 cm (3/4 po.) 2 échalotes françaises hachées finement 1 gousse d'ail hachée finement 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc 2 tasses (500 ml) de fond de veau ou bouillon de poulet 1/...
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Escalopes de veau au parmesan 2
Farine 1/2 tasse de chapelure 1/4 tasse de parmesan râpé 4 escalopes de veau 2 oeufs battus Huile 1 tasse de sauce tomate 1/2 c. à thé de basilic 1/2 c. à thé d'origan 1/2 c. à thé de thym Ail haché 4 tranches de mozzarella
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Rôti de veau braisé à la tomate cerise
1,3 kg (3 lb) de rôti de veau dans l'épaule, désossé et ficelé 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 2 grosses carottes, coupées en dés 2 branches de céleri, coupées en dés 1 oignon, haché 2 gousses d'ail, hachées 500 ml (2 tasses) de tomates ce...
Brochettes
