1. Pâté étagé d'antan

    Pâté étagé d'antan

    3 oignons, hachés 3 gousses d'ail, hachées 1 branche de céleri, en petits cubes 15 ml (1 c. à soupe) grains de poivre vert 15 ml (1 c. à soupe) romarin frais 2 feuilles de laurier Irresistibles* 250 ml (1 tasse) vin rouge 450 g (1 lb) c...

  2. Tourtière du Lac-Saint-Jean 2

    Tourtière du Lac-Saint-Jean 2

    5 t (1,25 L) de farine 1 lb (500 g) de saindoux froid (ou graisse végétale) 2 c. à thé (10 ml) de sel 1 t (250 ml) d'eau glacée (environ) 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre

  3. Pâté étagé d'Antan au St-Paulin d'ici

    Pâté étagé d'Antan au St-Paulin d'ici

    3 oignons, hachés 3 gousses d'ail, hachées 1 branche de céleri, en petits cubes 15 ml (1 c. à soupe) grains de poivre vert 15 ml (1 c. à soupe) romarin frais 2 feuilles de laurier 250 ml (1 tasse) vin rouge 450 g (1 lb) cubes de chacune des 3 ...

  4. Pâtisseries à la viande

    Pâtisseries à la viande

    1 oignon, râpé 454 g [1 livre] de boeuf, de porc ou de veau haché 60 g [4 cuil. à table] de beurre 5 mL [1 cuil. à thé] de sel 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre 1 mL[1/4 de cuil. à thé] de poivre de la Jamaïque 1 oeuf, battu 60 mL [1/...

  5. Cipâte

    Cipâte

    3 tasses (750 ml) de farine tout usage 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte 1 pincée de sel 1 1/2 tasse (375 ml) de graisse végétale, froide Environ 2/3 tasse (150 ml) d'eau glacée

  6. Tourtière du Lac-Saint-Jean de Juliette

    Tourtière du Lac-Saint-Jean de Juliette

    1 kg (2 livres) de porc dans la fesse, coupé en petits cubes 1 kg (2 livres) de boeuf dans la ronde, coupé en petits cubes 4 demi-poitrines de poulet désossées sans la peau, coupées en petits cubes 3 gros oignons, hachés 2,5 kg (5 livres) de pomm...

  7. Tourtière du Lac Saint-Jean 1

    Tourtière du Lac Saint-Jean 1

    2 lb (1 kg) de boeuf coupé en petits cubes 1 lb (500 g) de porc coupé en petits cubes 1 lb (500 g) de veau coupé en petits cubes ½ lb (227 g) de lard salé coupé en petits cubes 2 oignons ciselés 2 gousses d'ail hachées ½ tasse (125 ml) de persi...

  8. Tourtière du Lac-Saint-Jean aux oignons confits à l'érable

    Tourtière du Lac-Saint-Jean aux oignons confits à l'érable

    250 ml (1 tasse) de sirop d'érable 4 gros oignons, hachés finement 900 g (2 lb) de porc, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po) 900 g (2 lb) de dinde, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po) 900 g (2 lb) de poulet, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po) 125 ml ...

  9. Tourtières du Saguenay

    Tourtières du Saguenay

    1 kg (2 lb) de porc, en cubes 1 kg (2 lb) de boeuf, en cubes 1 kg (2 lb) de veau, en cubes 2 gros oignons, hachés 5 ml (1 c. à thé) d'un mélange de cannelle, de muscade et de clous de girofle Au goût sel et poivre Une carcasse de poulet 1 oign...

  10. Tourtière à l'érable

    Tourtière à l'érable

    340 g de petits cubes de veau (3/4 lb) 340 g de petits cubes de porc (3/4 lb) 1 oignon, haché 2 gousses d'ail, hachées 250 ml de carottes, en petits dés (1 tasse) 250 ml de céleri, émincé (1 tasse) 2 feuilles de laurier 5 ml thym séché ...