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Magret de canard, sauce au romarin et cidre de glace
4 magrets de canard 3 échalotes sèches hachées 200ml (3/4 tasse) cidre de glace 300 ml (1 1/3 tasse) fond brun de canard Gibiers Canabecau goût sel et poivre du moulin
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Fricassée de pintade aux artichauts et aux champignons portobello
1 pintade125 ml (1/2 tasse) graisse fine de canard Gibiers Canabec 125 ml (1/2 tasse) farine 600 ml (2 1/2 tasse) fond de gibier Gibiers Canabec 125 ml (1/2 tasse) vin blanc 125 ml (1/2 tasse) crème à 5 % 296 ml fonds d'artichauts en conserve ...
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Pâté étagé d'antan
3 oignons, hachés 3 gousses d'ail, hachées 1 branche de céleri, en petits cubes 15 ml (1 c. à soupe) grains de poivre vert 15 ml (1 c. à soupe) romarin frais 2 feuilles de laurier Irresistibles* 250 ml (1 tasse) vin rouge 450 g (1 lb) c...
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Canard aux pêches caramélisées
2 c. à soupe d'huile d'olive 30 ml 2 belles endives, coupées en 2 sur la longueur Sel, poivre 4 pêches de l'Ontario à noyau libre, coupées en quartiers 2 c. à soupe de sirop d'érable 30 ml 6 c. à soupe de vinaigre balsamique 90 ml 4 cui...
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Hamburgers au bison
1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale 3/4 t (180 ml) d'oignon haché finement 1 oeuf 1/4 t (60 ml) de chapelure nature 2 c. à tab (30 ml) de bière ou eau 2 c. à tab (30 ml) de moutarde à l'ancienne 1/2 c. à thé (2 ml) de thym s...
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Canard confit, pommes vertes et figues
1 cuisse de canard confit effilochée Haricots verts blanchis ½ pomme verte en rondelles 4 figues fraîches coupées en 2 1 tasse d'avocat mûr tranché 1 échalote ciselée Vinaigre de Xérès Huile d'olive Au goût, sel et poivre
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Magrets de canard, sauce au porto et aux figues
4 lb (2 kg) de magrets de canard 1 c. à thé (5 ml) de sel 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin 3 c. à tab (45 ml) de thym frais, haché finement 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale 2 c. à tab (30 ml) de beurre 2 échalotes françaises (ou p...
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Magret de canard rôti aux épices
2 magrets de canard 125 ml (1/2 tasse) d'huile de pépins de raisins sel et poivre du moulin branches de thym en quantité suffisante 1/2 bâton de cannelle 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre 15 ml (1 c. à soupe) de macis 15 ml (1 c. à ...
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Magret de canard poivré, sauce aux canneberges et au miel
30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) d'huile 2 magrets de canard poivre concassé (mignonnette) ou 5 grains de poivre concassés 3 échalotes ciselées 50 ml (1/4 tasse) de vin rouge 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de canneberges ou...
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Tartare de cerf, salade de bébé épinard aux noisettes
800 g de cerf 2 c. à soupe (30 ml) de crème sûre 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise du commerce 2 c. à soupe (30 ml) de câpres hachées ½ bouquet de ciboulette finement ciselée 1 échalote française finement hachée 1 c. à thé (10 ml) de moutarde ...
Viande sauvage
