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Suprême de pintade du terroir au chou et à l'érable
1 chou frisé (vert) 8 tranches de bacon 4 suprêmes de pintade de la vallée du Richelieu 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable 90 g (3 oz) de lard salé 3 échalotes hachées finement 1 carotte moyenne coupée en dés 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de ...
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Marinade pour gibier
2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc 1 c.à thé (5 ml) gingembre, moulu 1 gousse ail 2 c.à soupe (30 ml) sirop d'érable 1/2 tasse (125 ml) sauce soya 3/4 tasse (190 ml) huile
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Marinade au sirop d'érable et raifort
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 30 ml (2 c. à soupe) de raifort 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya 1 gousse d'ail, hachée finement 4 steaks de filet ou de contre-filet ...
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Tournedos d'autruche aux trois poivres
15 ml (1 c. à soupe) huile de canola Irresistible* 4 x 150g (4 x 5 oz) tournedos d'autruche Au goût, sel et poivre 15 ml (1 c. à soupe) beurre* 3 échalotes sèches, ciselées 2 ml (1/2 c. à thé) thym 30 ml (2 c. à soupe) grains de poivre noi...
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Mijoté de cerf rouge aux oignons rouges, aux pommes et à la moutarde de Meaux
Qté suff. beurre* et huile* 800 g (1 3/4 lb) cubes de cerf rouge 1 oignon rouge moyen, émincé 2 gousses d'ail, hachées 2 pommes, pelées et émincées 15 ml (1 c. à soupe) miel* 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre blanc Irresistibles* ou vinaigre ...
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Marinade à la menthe
2 c. à soupe de basilic frais 2 c. à soupe de menthe fraîche 2 c. à soupe de ciboulette fraîche 2/3 tasse d'huile d'olive 1 c. à thé d'herbes salées Jus d'une lime 2 gousses d'ail hachées finement 1/3 tasse de liqueur de menthe blanche (alcool...
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Caribou braisé (Mijoteuse)
1 rôti de palette de caribou de 3 à 4 lbs 3 carottes coupées en tronçons 2 oignons jaunes coupés en quartier 227g de champignons coupés en deux 1 enveloppe de sauce St-Hubert (boeuf bourguignon) 1½ d'eau épices à steak 5 pommes de terre, coupé...
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Ragoût de chevreuil
2 c. à soupe d'huile végétale 1 kg de viande de chevreuil pour ragoût 3 oignons, hachés 2 gousses d'ail, émincées 1 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 feuille de laurier 1/2 c. à thé d'origan séché 1 c. à soupe de sel 3 tass...
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Faisan à l'orange et aux épinards
500 g d'épinards en portions congelées une noix de beurre froid de la margarine Solo poivre et sel 2 oranges 4 filets de faisan 1 Marmite de Bouillon Knorr Légumes
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Tourte de gibier
680 g (1 ½ lb) de viande sauvage en cubes (lièvre, canard, orignal, chevreuil) au goût 225 g (½ lb) de lardons 225 g (½ lb) de porc, en cubes 225 g (½ lb) de veau, en cubes 1 paquet de pâte à tarte du commerce 6 à 8 pommes de terre, en cubes Se...
Viande sauvage
