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Fruits de mer au gratin
4 c. à table (60 mL) de beurre, divisé 2 tasses (500 mL) de champignons tranchés 1/2 oignon moyen, haché finement 1-1/4 lb (625 g) de grosses crevettes fraîches ou congelées, dégelées, décortiquées et déveinées 1-1/4 lb (625 g) de petits pétoncl...
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Feuilleté d'escargots à la purée d'aubergines
24 escargots (6 par personne) 2 aubergines de 7 oz (200 g) chacune Jus d'un citron 1/2 yogourt nature Sel et poivre 2 feuilles de pâte phyllo 2 oz (50 g ) de beurre fondu
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Croustillant de saumon fumé au crabe
8 tranches de saumon fumé 1 oz (30 g) de beurre fondu 2 ou 3 feuilles de pâte phyllo 1 tasse (250 mL) de crème sure 8 oz (240 g) de chair de crabe, émietttée Le jus d'un citron 10 brins d'aneth frais haché 2 oz (60 g) de fromage St-Pierre de ...
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Canapés de saumon fumé au chutney de mangue
15 ml (1 c. à table) de beurre 1 échalote française, hachée 1 mangue, pelée et coupée en petits dés* 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz, vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre 2 c. à soupe (30 ml) de sucre Sel et poivre du moulin, ...
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Pétoncles et pleurotes aux herbes fraîches
3 petits pains coupés en deux 1/2 lb (250 g) de pleurotes coupés en deux 3 c. à table (45 mL) de beurre 1 lb (500 g) de gros pétoncles frais 2 c. à table (30 ml) d'herbes fraîches hachées au choix (basilic, origan, marjolaine, thym, etc.) 2 c. à...
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Roulés de homard au fromage à la crème
8 pointes d'asperge de 1,75 cm (3 po) 8 tranches très minces de Prosciutto 1/2 tasse (120 ml) Fromage à la crème canadien Poivre noir frais moulu 8 morceaux de chair de homard 8 pointes d'asperges fraîchement cuites Sel d'ail Beurre fondu
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Bouchées grillées de crevettes et concombre
24 crevettes décortiquées et déveinées 2 gousses d'ail hachées finement Jus d'une lime Jus d'un citron 1/3 tasse (75 mL) de beurre fondu 2 c. à table (30 mL) de ciboulette fraîche hachée Poivre 24 tranches de concombre avec la pelure 12 petit...
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Flancs fondants de poisson aux épinards
8 oz (250 g) d'épinards ciselés finement 10 oz (300 g) de filet de saumon coupé en cubes 5 oz (150 g) de saumon fumé 8 oz (250 g) de fromage Neufchâtel canadien ou autre Fromage à la crème aux fines herbes 3 oeufs 2 gousses d'ail 1 noix de be...
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Bouchées aux palourdes
2 boîtes de 24 petits vol-au-vent congelés 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 2 oignons moyens, hachés finement 1 boîte de 283 g de mini-palourdes 1 boîte de 284 ml de crème de champignons 3 oeufs à la coque, pelés et hachés 25 biscuits écrasés (st...
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Tapas aux crevettes et aux champignons à l'espagnole
6 c. à soupe (90 mL) Huile d'olive extra vierge de la Catalogne PC 1 lb (500 g) petits champignons entiers sans les tiges 2 feuilles de laurier 1/2 c. à thé (2 mL) sel 1/2 c. à thé (2 mL) poivre noir fraîchement moulu 3 gousses d'a...
Fruits de mer et Poisson
