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Homard poché aux figues séchées
4 homards 1 c. à soupe de beurre 1 échalote hachée 6 figues séchées coupées en dés 1 pincée de cannelle 1 pincée de muscade 1/4 de tasse de café espresso froid 1/2 tasse de fond de poisson 1/4 de tasse de crème à 35 % 2 c. à soupe de ciboule...
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Calmars sexy de Janella
8 manteaux de calmars frais 4 c. à café de sel de mer 4 piments rouges, hachés Feuilles de persil 4 gousses d'ail 2 c. à soupe de zeste de citron Poivre noir fraîchement moulu Le zeste et le jus d'un citron
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Carpaccio de pétoncles à la vanille et aux fruits de la passion
12 pétoncles 2 fruits de la passion 2 gousses de vanille 2 limes 1/2 tasse d'huile d'olive 2 pincées de piment d'Espelette Sel et poivre fraîchement moulu
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Pétoncles à la pâte de soya et à la ciboulette
12 pétoncles crus dans leurs coquillages 1 c. à soupe d'huile d'arachide Ciboulette finement hachée pour garnir
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Homard épicé aux épinards et à l'ail
2 homards vivants de taille moyenne 1 lb de chair de crabe dans l'eau de mer, égouttée Sel de mer Riz frit aux oeufs, pour servir
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Tagliatelles alla primavera aux crevettes
4 oz (120 g) tagliatelles, pas tout à fait cuites 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 15 ml (1 c. à soupe) beurre 3-4 gousses d'ail écrasées 1 grosse échalote grise émincée 1 petite carotte coupée en julienne ½ courgette coupée en j...
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Coquilles Saint-Jacques aux crevettes et Sherry Paprika
2/3 tasse (150 mL) égouttées et hachées d'un pot de poivrons rouges grillés 1/3 tasse (75 ml) de xérès sec 2 c à soupe (25 ml) de crème 10% 2 c à café (10 ml) de paprika doux fumé 1 c à café (5 ml) de romarin frais, haché 1/2 c. à thé (2 ml...
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Pétoncles poêlés, sauce au gingembre et à l'orange
4 gros pétoncles 2 petites échalotes françaises, hachées très finement 1/2 tasse jus d'oranges fraîchement pressées 1/2 c. à thé gingembre haché finement 1/3 tasse vin blanc 1 c. à soupe + 1 c. à thé beurre Au goût sel et poivrePour la garnitu...
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Moules aux saveurs de provence
1 L moules500 ml (2 tasses) vin blanc 500 g bruschetta Fontaine Santé 60 ml (¼ tasse) pesto de basilic Fontaine Santé
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Gâteaux de crabe au quinoa
1 tasse de flocons de quinoa 1 tasse de lait de soya nature 2 oeufs battus 1 tasse de chair de crabe 2 c. à soupe de cinq-épices 2 c. à café de piment moulu 2 c. à soupe de sauce de poisson 4 c. à café de jus de citron Sel de mer et poivre fr...
Fruits de mer
