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Soupe aux champignons et à la courge rôtie
1 petite courge butternut, about 1 kg/2 lb 4 gousses d'ail, émincées 25 ml (2 c. à table) persil frais haché 5 ml (1 c. à thé) poudre de cari (facultative) 1 ml (1/4 c. à thé) poivre frais moulu 1 L (4 tasses) bouillon de poulet sans sel ajouté ...
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Potage de butternut rôtie et micro brochette
Potage 1 courge butternut (env. 3 livres) 5 cuillerées à table de beurre 2 gros poireaux tranchés en fines rondelles (partie très foncée excluse) 5 brins de thym frais (ou 1 cuillerée à thé séché) 6 tasses de bouillon de poulet (maison ou...
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Huîtres au gingembre et à la coriandre
16 à 20 huîtres dans leur coquille, nettoyées 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles* 5 ml (1 c. à thé) de chacun : vinaigre de riz Irresistibles*, huile de sésame, jus de lime et miel* 5 ml (1 c. à thé) gingembre frais, hac...
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Risotto au Provolone
1 petite courge musquée, coupée en deux 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l'ancienne 2 c. à soupe (30 ml) de beurre Sel et poivre du moulin, au goût 1 c. à soupe (15 ml) d'huile 2 c. à soupe (30 ml) de beurre 2 gousses d'ail, hachées 2 ta...
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Potage crème de céleri
2 c à table (25 ml) beurre ou margarine 1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage 3 tasses (750 ml) de lait 1/4 c à thé (1ml) de sel 1/8 c à thé (0.5ml) de poivre
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Carrés à la courge
3/4 de tasse (180ml) de sucre 2 c. à soupe (30ml) de farine 1 c. à thé (5ml) de vanille 1 c. à soupe (15ml) de beurre ramolli
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Minestrone du cardinal
2 c. à soupe d'huile d'olive 60 ml (1/4 tasse) de jambon speck* émincé 6 gousses d'ail hachées 1 petit oignon rouge émincé 1 betterave rouge coupée en julienne 1 branche de céleri émincée 1/2 petit navet coupé en julienne 1 pomme de terre coup...
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Marmelade de citrouille et d'orange
6 oranges 2 kg (4 lb) de citrouille coupé en petits cubes 1,5 kg (3 lb) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de vanille concentrée
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Velouté de poulet aux pommes
1,5 litres (6 tasses) de bouillon de poulet 1/2 poulet cuit coupé en morceaux 125 ml (1/2 tasse) de beurre 125 ml (1/2 tasse) de farine 3 pommes Cortland coupées en morceaux 1 poireau coupé en rondelles 1 pomme de terre coupée en morceaux 75 m...
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Tarte à la citrouille pralinée trois étages
1 croûte à tarte 1 pot (250 g) de fromage à la crème ramolli 1/4 tasse de sucre 1/2 c. à thé d'extrait de vanille 1 oeuf battu 1 1/4 tasse de purée de citrouille 1 tasse de lait évaporé 2 oeufs battus 1/4 tasse de cassonade ...
Automne
