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Tiramisu à l'érable
125 ml (1/2 tasse) d'espresso chaud 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable 125 ml (1/2 tasse) de liqueur (de type Triple Sec ou Amaretto) 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées 6 oeufs, séparés 2 contenants...
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Pouding au caramel et au bourbon
1 3/4 tasse (425 ml) de lait complet 1/3 tasse (75 ml) de fécule de maïs 5 jaunes d'oeufs 1 1/2 tasse (375 ml) de crème à 10 % 1 1/4 tasse (300 ml) de sucre granulé 1 pincée de sel 3 c. à soupe (45 ml) de bourbon 2 c. à soupe (30 ml) de...
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Pouding au caramel écossais
1/3 tasse (75 ml) de beurre non salé 2/3 tasse (150 ml) de cassonade bien tassée 1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 1-3/4 tasse (425 ml) de lait homogénéisé 2 jaunes d'oeufs 1 pincée de sel 1/4 tasse (50 ml) de fécule de maïs
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Verrine aux caramel écossais
2 c. à table de beurre ½ tasse de cassonade 1 tasse de lait 1/4 c. à thé de sel 2 ½ c. à table de farine 1 oeuf 1/4 c. a thé de vanille
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Coupelles de chocolat, mousse au caramel croquant
3 jaunes d'oeuf 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 160 ml (2/3 tasse) lait 300 g (1 pqt) de pépites de caramel au beurre 5 ml (1 c. à thé) de vanille 250 ml (1 tasse) de crème 35 % M.G. 16 (2 pqts de 96 g) coupelles au chocolat 200 g (2 à 4 tablettes ...
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Crème brulée au rhum
6 jaunes d'oeuf 1/3 de tasse de sucre 1 ½ tasse de crème 35% 1/2 tasse de lait 2 c.à table de rhum Quelques goûttes d'extrait de vanille Sucre de canne, ou sucre d'érable, ou cassonnade
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Mousse à l'érable 2
1 enveloppe de gélatine 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide 310 ml (1 1/4 tasse) de sirop d'érable 180 ml (3/4 tasse) de crème 10% 2 oeufs, séparés 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% à fouetter, fouettée Crème fouettée...
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Crème caramel au manioc et à la noix de coco
1,1 lb (500 g) manioc pelé et tranché 1 c. à soupe (15 ml) rhum brun 1/4 c. à thé (1 ml) cannelle moulue 1/2 c. à thé (2 ml) extrait de vanille 1 tasse (250 ml) lait 1/2 tasse (125 ml) lait de noix de coco 3 oeufs battus 1/2 tasse (125 ml) suc...
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Crème brûlée à l'érable
500 ml de crème 35% (2 tasses) 4 jaunes d'oeufs 125 ml de sirop d'érable (1/2 tasse) 5 ml de farine tout usage (1 c. à thé) 60 ml de sucre d'érable râpé (1/4 de tasse)
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Petits pots de fromage de chèvre à l'érable et sauté de champignons
Croûte 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu 250 ml (1 tasse) de chapelure 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d'érable Garniture 2 oeufs 500 ml (2 tasses) de fromage de chèvre frais 250 ml (1 tasse) de crème sure 60 ml (1/4 tasse)...
Érable et Caramel
