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Saumon crousti-fondant laqué à l'orange sanguine
1 filet de saumon avec la peau 1 échalote française 5 ml de citronnelle hachée 15 ml d'huile d'olive 25 ml de vin de muscat 500 ml de jus d'orange sanguine 50 ml de sucre 1 feuille de lime keffir 1 pincée de sel
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Saumon à l'unilatéral au beurre blanc
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 1 échalote française hachée finement 250 ml (1 tasse) de beurre ramolli Sel et poivre
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Saumon à l'unilatérale, braisé de poireaux, sauce au beurre rouge
2 poireaux du bouillon de poulet Deux pavés de saumon De l'eau froide
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Filets de saumon, croûte sésame
4 filets de saumon de bonne épaisseur (6 oz / 175 g chaque) Sel et poivre 3 c. à soupe (45 ml) de graines de sésame, rôties 1 c. à soupe (15 ml) de beurre 1/2 petit oignon rouge, émincé 1 1/2 c. à thé (22 ml) de racine de gingembre, hachée finem...
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Saumon fumé maison et salsa
1 belle tranche de saumon peau en dessous 1 à 2 branches de sauge, romarin, thym... Huile d'olive Sel et poivre jus d'une demi lime
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Saumon et salsa de concombre sur purée de carotte-navet
De beaux morceaux de saumon frais 1 c. à thé d'huile d'olive 1 c. à thé de beurre
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Filets de saumon avec croûte de noix de Californie croquante
1 tasse de noix de Californie, hachées 250 ml 2 c. à soupe de chapelure sèche 30 ml 2 c. à soupe de zeste de citron, râpé 30 ml 1 c. à soupe huile d'olive 15 ml 1 c. à soupe d'aneth frais haché (ou 1 c. à thé/5 ml séché) 15 ml ...
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Saumon crémeux au cari
Darnes de saumon cuites pour 4 personnes
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Blanquette de saumon
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 375 ml (1 1/2 tasse) de fumet de poisson 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 % 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 625 g (1 1/4 lb) de saumon, en gros cubes Huile d'olive, en quantité suffisante 125 ml (1/2...
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Croquette de saumon diabolique
2 boites de saumon (ou environ 500 grammes au total) bien égoutté 1/2 tasse d'oignon haché finement 1/2 tasse de céleri haché finement 1/2 tasse de mayonnaise 1 c. à table de moutarde de Dijon 1 c. à thé de relish égoutée 2 c. à table de capres...
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