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Crème brûlée à l'espresso

7/8 de tasse de crème 35% 1/2 tasse de lait entier 1/3 de tasse de sucre granulé 2 1/2 c. à soupe de café instantané sec 1/2 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur 5 gros jaunes d'oeufs 4 c. à café de sucre brut (brun)