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Carré de porc à l'italienne
3 c. à soupe graines de fenouil, écrasées 45 ml 1/2 tasse persil, sauge, romarin ou thym frais haché finement 125 ml 4 gousses d'ail, hachées 3 c. à soupe huile d'olive 45 ml 1 citron, le jus et le zeste 1, de 31/4 lb carré de P...
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Carré de porc à la crème de cassis
3/4 tasse liqueur de crème de cassis 200 ml 3/4 tasse pacanes hachées 200 ml 4 c. à soupe chapelure 60 ml 6 c. à soupe persil italien frais haché 90 ml Au goût sel et poivre frais moulu 2 c. à soupe beurre 30 ml 1, de 2 lb car...
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Carré de porc au thé et à la menthe
4 c. à soupe gelée de menthe du commerce 60 ml 2 c. à soupe zeste de citron 30 ml 3 c. à soupe basilic frais haché 45 ml Au goût sel et poivre frais moulu 1, de 2 lb carré de Porc du Québec 1, de 1 kg 2 tasses infusion au thé Ear...
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Carré de porc aux canneberges et océan
1 carré de Porc du Québec (6 côtes pour 6) 1 bouteille d'eau de mer OCN 1,89 L 6 pommes MacIntosh 1/4 tasse cidre de glace 65 ml 1/4 tasse canneberges séchées 65 ml 3 c. à soupe sucre 45 ml 1 tasse sauce demi-glace de viande de f...
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Carré de porc aux herbes et à la pancetta
3 c. à soupe graines de fenouil, écrasées 45 ml 1/4 tasse de persil, de sauge, de romarin 60 ml ou de thym, frais hachés ou 4 c. à thé d'une de ces herbes séchées 20 ml 4 gousses d'ail, hachées 3 c. à soupe huile d'olive 45 ml 1 citron, l...
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Carré de porc aux oranges confites
6 c. à soupe beurre ramolli 90 ml 4 c. à soupe zeste d'orange confites, hachées 60 ml 4 c. à soupe moutarde à l'ancienne 60 ml Au goût sel et poivre frais moulu 2, de 2 lb carrés de Porc du Québec 2, de 1kg 2 tasses bouillon de volaille 5...
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Carré de porc aux pignons et au Cointreau
2 c. à soupe, de beurre 30 ml 2 c à soupe de zeste d'orange râpé 30 ml 2 c à soupe de moutarde à l'ancienne 30 ml Au goût sel et poivre frais moulu 1, de 2 lb carré de Porc du Québec paré 1, de 1 kg 2 tasses eau (et plus, si nécessaire) ...
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Carré de porc aux pruneaux, sauce aux parfums des bois
2 c. à soupe huile végétale 30 ml 1, de 2 lb carré de Porc du Québec 1, de 1 kg 10 gros pruneaux secs dénoyautés, hachés assez fin 1/3 tasse moutarde de Dijon Maille 75 ml 2 c. à soupe armagnac (ou cognac ou brandy) 30 ml 2 caro...
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Carré de porc, sauce à l'orange
2 c. à soupe beurre ramolli 30 ml 1 c. à soupe herbes de Provence 15 ml 2 c. à thé graines de coriandre 10 ml Au goût sel et poivre frais moulu 1 1/2 tasse bouillon de volaille (ou de légumes) 375 ml 1, de 2 lb carré de Porc du ...
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Carré de porc au romarin et au porto blanc
1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 carré de porc paré d'environs 1 kilos 4 c. à soupe de miel 4 c. à soupe de moutarde de Dijon 1 c. à soupe de romarin ½ tasse de chapelure italienne ½ tasse de noix de pacane grillé et haché...
Carré de porc
