Astuces trucs de cuisine - Liste des recettes

L'ABC de la stérilisation

Laver les pots et les couvercles dans une eau chaude savonneuse, puis les rincer et laisser sécher à l'air. Sur une plaque de cuisson, déposer les pots, une louche et un entonnoir de métal. Mettre au four préchauffé à 225F (110c) pendant 15 minutes. ...

Pour épaissir une sauce trop claire

Porter la sauce à ébullition, puis ajouter de la fécule de maîs diluée dans de l'eau froide. Faire cuire pendant 5 minutes. Employer 5ml (1 c à thé) de fécule pour 1-1/2 tasse de sauce. Bien sûr, cette quantité varie selon la consistance désirée. Ce ...

Pour corriger le goût d'une sauce

Employer du vianaigre. Si la sauce d'accompagnement d'une viande rouge a collé et goûte légèrement le brûlé, y ajouter un bon trait de vianigre à l'estragon. Quelques gouttes de vinaigre balsamique relèveront aussi la saveur d'une sauce fade. Utilise...

Pour enlever les grumeaux de pommes de terre

Lorsque les pommes de terre ne sont pas assez cuites, il peut se former des grumeaux. Si c'est le cas, verser la purée dans un contenant et la recouvrir d'une pellicule plastique. Faire chauffer le tout au four micro-ondes une dizaine de minutes, en ...

Pour redonner du croquant aux feuilles de salade

Placer les feuilles de laitue ramollies dans un grand bol ou dans l'évier. Couvrir d'eau bien froide et faire tremper de 20 à 30 minutes. Ajouter quelques glaçons, au besoin. Essorer. Ainsi traités, le céleri, le brocoli, les carottes et de nombreux ...

Pour retirer le fromage brûlé d'un mets au gratin

Le fromage de lasagne ou des rigatonis est trop grillé? Le retirer simplement en le soulevant comme si c'était une feuille de papier. Procéder avec soin pour éviter de vous brûler. Recouvrir ensuite le mets de fromage frais et le replacer sous le gr...

Quand ajouter des fines herbes à la cuisson

Les deux seules herbes qui tolèrent la cuisson sont la sarriette et l'estragon. On doit attendre à la dernière minute pour ajouter les autres, surtout le basilic, le persil et le cerfeuil, car elles perdent leurs huiles à la chaleur. Et si l'on veut ...

Pour éviter qu'une sauce émulsionnée ne se sépare

Pour éviter qu'une sauce émulsionnée ne se sépare Les ingrédients de sauces émulsionnées chaudes, comme la Hollandaise et la Béarnaise ont tendance à se séparer. Un moyen de les stabiliser consiste à ajouter de la crème 35%. Pour environ 3 tasses ...

Pour réussir une mayonnaise maison

Une mayonnaise est facile à préparer, mais il peut arriver que sa texture ne soit pas très appétissante. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d'eau tiède. Si, au contraire, la mayonnaise manque de consistance, incorporer un filet d'huil...

Pour faire disparaître les grumeaux

Pour faire disparaître les grumeaux de la crème anglaise, de la pâte à crêpes et des autres pâtes liquides, ainsi que de certains coulis et sirops, passer simplement la préparation au robot ou au mélangeur, jusqu'à ce que la consistance soit lisse.

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