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Semifreddo
2 oeufs calibre gros 1/4 tasse citron, pressé en jus 1 1/2 citron 1/2 tasse sucre 1 pincée sel 3/4 tasse crème à fouetter 35% 1 tasse framboises surgelées, ou fraîches 2 1/2 c.à soupe sucre, pour le coulis 1 c.à soupe Cointreau [facul...
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Mousse à l'érable 2
1 enveloppe de gélatine 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide 310 ml (1 1/4 tasse) de sirop d'érable 180 ml (3/4 tasse) de crème 10% 2 oeufs, séparés 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% à fouetter, fouettée Crème fouettée...
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Mousse à la clémentine
10 clémentines, pelées 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron* 1 ml (1/4 c. à thé) essence de vanille Irresistible* 125 ml (1/2 tasse) sucre* 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %* 2 blancs d'oeufs* 45 ml (3 c. à soupe) sucre* 4 quartiers de clémen...
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Cossetarde de base
3/4 tasse de sucre 3 c à table de fécule de mais 1/4 c à thé de sel 2 tasses de lait 1 c à thé d'extrait de vanille 1 gros oeuf battu 1 c à table de beurre ou de margarine
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Mousse à la rhubarbe
3 tasses de rhubarbe en morceaux ½ tasse de sucre 1 cuil. à table de jus de citron 1 cuil. à table de zeste d'orange 1 tasse de crème à fouetter
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Mousse à l'érable 1
4 jaunes d'oeufs moyens 1/2 tasse sirop d'érable 1 tasse lait chaud 1 c. à thé essence de vanille 1 c. à thé fécule de maïs délayée dans un peu de lait 1 sachet de gélatine neutre 2 c. à table eau froide 1/4 tasse eau bouillante 1/2 ta...
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Cossetarde à l'érable
3 tasses de lait chaud 3 oeufs 3/4 de tasse de sirop d'érable 1 pincée de sel
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Crème à l'orange et au citron
1 c. à table gélatine 1/3 tasse sucre 1 1/2 tasse jus d'orange 1/2 tasse jus de citron 1 c. à thé zeste de citron 2 tasses crème 35%
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Crème anglaise
1 tasse de crème 35% 2 jaunes d'oeufs 1/3 tasse de sucre 1/2 c. à thé de vanille.
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Crème aux pommes
1 blanc d'oeuf 1 pomme râpée ½ tasse sucre
Mousse, Cossetarde et Poudding
