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Sauce tomate épicée
1 c à soupe d'huile d'olive 4 tranches de bacon en dés 1 gros oignon, finement haché 2 gousses d'ail, écrasées et hachées 6 grosses tomates, pelées, épépinées et hachées. 1 piment jalapeno frais, finement haché 1 c à soupe de basilic 1 c à ...
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Sauce tomate de Base
2 c à soupe d'huile végétale 1 c à soupe de beurre fondu 2 oignons, finement hachés 2 gousses d'ail, écrasées et hachées 12 grosses tomates, pelées et hachées 3 branches de persil frais 1 c à thé d'origan 1/2 c à thé de thym 1 feuille de ...
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Sauce créole 1
4 c à table de beurre ou de margarine 1/2 tasse d'oignon haché fin 1/2 tasse de poivron vert haché 1 gousse d'ail 2 tasses de tomates en boîte 1 c à thé de sel une pincée de poivre
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Sauce pour poulet BBQ
1/2 tasse de beurre ou de margarine 2/3 tasse de farine tout usage 2 c à thé de moutarde sèche 2 c à thé d'épices BBQ 1 c à thé de paprika 1/2 c à thé de basilic 1/2 c à thé d'origan 1/2 c à thé de poivre 1/4 c à thé de cayenne 1/4 c à thé d...
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Sauce au raisin (pour Jambon)
1/3 tasse de cassonade 1 tasse d'eau 1 c à thé de beurre 3 c à table de raisins sec 2 c à table de vinaigre 1 c à table de moutarde 1 c à thé de farine 2 ou 3 c à table de gelée de gadelle ou autre.
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Sauce aux oignons
2 c à table de graisse 2 c à table de sucre 2 oignons moyens tranchés 2 c à table de farine 1-1/2 tasse de bouillon 1 c à thé de vinaigre Sel et poivre au goût Persil
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Sauce tartare 1
1 tasse de mayonnaise 2 cornichons, finement hachés 1 c à soupe de persil frais haché 1 c à thé de ciboulette finement haché 1 c à thé de jus de citron 1 c à thé de jus de limette quelques gouttes de sauce tabasco poivre du moulin
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Sauce Roberto
1 c à soupe de beurre 2 échalotes sèches, hachées 1 gousse d'ail, écrasée et hachée 1 c à soupe de persil frais haché 1/2 c à thé d'estragon 1/4 tasse de vinaigre de vin 1/2 tasse de vin blanc sec 2 tasses de sauce brune, chaude* voir recette ...
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Sauce brune 3
4 c à soupe de graisse de rôti de porc 1 petit oignon, coupé en dés 1 carotte, pelée et coupée en dés 1/4 c à thé de thym 1/4 c à thé de romarin 4-1/2 c à soupe de farine 3 tasses de bouillon de boeuf chaud sel et poivre
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Sauce au poivre
1 c. à table bovril au boeuf 1 c. à table bovril au poulet ¼ c. à thé moutarde sèche ¼ c. à thé poivre noir 1/3 tasse crème 15% champêtre 1 tasse eau froide 2 c. à table Bisto en poudre
Sauce
