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Pommes de terre au cari et petits pois (100 portions)
6 gallons (23 litres) d'eau ¼ de tasse (75 ml) de sel marin 100 pommes de terres lavées, pelées et découpées en cubes
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Pelures de pommes de terre à la Jacques
4 pommes de terre, cuites au four 1/2 tasse de fromage Cheddar ou Mozarelle, râpé 4 Tranches de bacon croustillant hachées Sel et poivre Huile d'arachide
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Asperges fraîches en vinaigrette (Pol Martin)
2 grosses bottes d'asperges fraîches 1 c à soupe de moutarde de digon 1 jaune d'oeuf 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc 1/2 tasse d'huile d'olive 2 c à soupe de crème 35% 1 c à thé de grains de poivre vert, écrasés Quelques gouttes de sauce ...
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Champignons, oignons et petits pois
1 c à soupe de beurre 1/4 lb de champignons frais, nettoyés et coupés en 2 1 oignon, coupé en six. 1/4 c à thé d'estragon 1/4 tasse de bouillon de poulet chaud 1-1/2 tasse de pois verts congelés si possible 1 c à thé de fécule de mais 2 c à so...
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Poireaux au gratin
1/2 citron, coupé en deux 4 poireaux 2 c à soupe de beurre 2 c à soupe de farine 2 tasses de lait chaud 1/2 tasse fromage gruyère râpé 1 c à soupe de chapelure Corn Flake Sel et poivre Une pincée de paprika Une pincée de mauscade
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Pommes de terre duchesse
5 pommes de terre, pelées et lavées 3 c à soupe de beurre 2 jaunes d'oeufs 4 c à soupe de crème à 35% Sel et poivre Une pincée de paprika
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Croquettes de pommes de terre
4 grosses pommes de terre, cuites avec la pelure 2 c à soupe de beurre 1 jaune d'oeuf 1 oeuf 1/4 c à thé de muscade 1/2 c à d'estragon 3 oeufs battus 1 tasse de chapelure Sel et poivre Huile d'arachide
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Asperges en sauce blanche
1 lbs d'asperges
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Fèves en sauce blanche
1 lb de haricots jaunes ou verts 2 c à soupe de beurre 1 oignon émincé 1 petite carottes râpée, (facultatif) 2 c à soupe de farine 2 tasses de lait 1 c à thé de sarriette 4 oeufs cuits durs tranchés Sel et poivre
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Purée de navet
1 navet 1/2 c à thé de sucre 1 c à soupe de crème 2 c à soupe de beurre Sel et poivre au goût ! pincée de sarriette Persil émincé
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